咱们这里的杀鸡方法与国内民间的杀鸡方法不同，骨肉里还有少量血水，所以腥味比较大，而且又是冰冻过的，去腥便是我们烹调鸡翅的主要问题，很多人喜欢吃香口菜，放姜葱蒜外还可以再放些白酒，咱们这里就做香葱椒麻鸡块，下饭下酒皆相宜。

主料：鸡大腿约500克。

腌肉调料：姜丝1撮、葱白1把、生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙、玉米淀粉2大匙、蛋白1只。

上锅调料：花椒1/2大匙、小青椒2只、小红椒2只、花椒粉1小匙。

烹调过程：

一、买回家的鸡大腿很大一块，把它们去皮和剁块入一大碗，放上姜丝1撮、葱白1把，另外把花椒浸泡、青红椒切粒；

二、再放生抽1大匙、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、花椒粉1小匙、白糖1/3小匙、白酒1大匙，抓匀后放玉米淀粉2大匙，再抓匀，加入蛋白1只量，放蛋白入肉是为鸡块再挺身和脆口，最后亦要抓均匀，静置约30分钟；

三、开锅中火浅炸，把肉炸至七八成熟，捞起沥油吹冻；

四、油锅升大火，把鸡块炸至较深的金黄色，捞起沥油备用；

五、开锅，不用放底油，把泡过的花椒倒入，中火煸干水至香气溢出；

六、加入青辣椒粒、红辣椒粒，再加花椒粉1小匙，中火炒匀，切不可大火，花椒粉很容易烧糊，笔者的青椒是墨西哥辣椒，比较辣，就不多放了；

七、倒入鸡块，兜均匀就可以了，关火、装盘。Enjoy ！

小小心得：

一、如果您不想鸡块不那么坚硬，可用全蛋液半只至1只；

二、在与鸡块混炒的辣椒、花椒加热时不用放底油，否则整盘菜会感觉比较油腻。

发表于2019-08-27 23:37:13