看了宝岛厨师吴秉承的卤茶叶蛋的视频，深受启发，原来我们平常说是茶叶蛋，卤料除茶叶外还有许多材料，想做好也要花点心思的，于是俺来了个升级2.0版。

主料：大鸡蛋9枚。

调料：红茶1包、乌龙茶约1包、干辣椒3只、桂皮约1块、陈皮1块、甘草约2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大块、精盐1/3小匙。

烹饪过程：

一、冷水下蛋，水烧开后滚20分钟，收水，等鸡蛋冷却至手感温暖；

二、在煮蛋的时候空出手来准备材料；

三、将材料倒入另一个锅，放半锅水，烧开改慢火炖出味；

四、等鸡蛋冷却至手感温暖，将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂；

五、再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳；

六、把敲裂的鸡蛋入调料锅，尽量把鸡蛋有气室的那端奛上，烧开后改中小火；

七、盖盖子，慢火煮20分钟，收火浸泡20分钟，再滚20分钟；

八、煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出，收火后，基本上可以开吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡长些时间。

小经验：

一、一般来说，红茶包比较普遍，如果不备乌龙茶茶包，可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里；

二、卤蛋汤汁放冰糖很重要，它可以很好地调和咸甜味；

三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟，一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟，二是蛋入卤水 时先煮20分钟，三是收火后泡20分钟，四是再开大火滚20分钟；

四、在看另一个视频时，店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅，笔者想，时间长短见仁见智，如果想入味下饭的，可以延长时间，如果空口吃当早餐之类的，可按吴师傅说的时间就够了；

五、在卤蛋时蛋大的那头朝上，就是有气室的那头。

发表于2019-09-26 07:45:09