这招是从James的视频里学的，不能跟他的教导做到百分百，所以就要根据自己情况作了改动，做卤肉饭的五花肉，有带皮的最好，但买不到带皮的五花肉，可惜，没了张屠户，就必须吃带毛猪吗？变通一下，所以就把肉丝切得粗一点以免煮起来碎掉。

主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鹌鹑蛋数只、豆腐450克。

辅料：红葱头末1/4杯，蒜末2大匙，香葱末2大匙，干葱末1大匙，八角1/2朵。

调料：冰糖1大匙，红糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

操作：

一、把五花肉切成丝，入锅慢火也是因为也是因为煸出油；

二、红葱头、蒜头剁碎，香葱切粒；

三、肉丝中火煸出焦香味，如果油太多可勺起来一些；

四、把肉拨一边，在空的一边，放红葱头碎，因为它不太容易煸糊，爆香；

五、倒入新鲜葱末、干葱末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因为蒜末容易糊，所以最后放，继续爆香；

七、加入冰糖1大匙和红糖粉1/2大匙，炒至焦香，再从锅边淋入生抽约3大匙，精盐1/4小匙、老抽1大匙，翻动均匀，如果担心咸度不够或太淡，可用生抽的量调整咸度；

八、加水约没肉面，点入胡椒粉1/2小匙，搅拌均匀；

九、全部材料入电压力锅，压力锅设置10分钟；

十、肉炖好后放陶瓷锅，加白水煮鸡蛋，小火慢炖；

十一、在炖肉的时候，可腾出手来煎豆腐，煎至金黄色，这样豆腐炖起来比较入味和不容易烂；

十二、煎好的豆腐放在砂锅里与肉和蛋一起慢炖约30分钟，时间到后收火，静置至少20分钟，就入味了，全部OK后可放在饭面上与饭同吃，好香哦。Enjoy ！

啰嗦几句：

一、做卤肉最好肉在2斤或以上，当然了，配料应该相应增多，本人这次是做实验，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；

二、蒜茸要后于红葱头和葱花放，因为蒜茸容易炒糊；

三、James建议用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；

四、把北豆腐煎后放在肉里焖，不易翻烂和入味，下饭一等一好味道。

发表于2019-09-10 01:24:54