每次做肉丸后入水烫汆，汤特别鲜甜，配上豆腐等无味的材料，是一个好选择，汤里有素有肉又有汤，在冬天来一碗，从头暖到脚。

肉丸材料：肉末约400克、水发冬菇3朵、香葱2棵、姜末1大匙、精盐2/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2大匙、生粉1大匙、清水3大匙或多些。

煮汤调料：豆腐450克、生姜6片、大白菜1/2棵、香菜2棵、香葱1棵、精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙。

烹调过程：

一、把肉末入一碗，冬菇3朵切粒、香葱2棵切粒、生姜切末约1大匙，用手稍搅拌，加精盐2/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2大匙、生粉1大匙，先加清水1大匙，搅拌均匀，再加水再搅拌均匀，发现肉末还稍稠，再加清水1大匙，总之是让肉末能够成型就可以了，不要太稠；

二、把香菜切成叶和梗两部分，梗切段，生姜切片，开锅加入半锅水，加入香菜梗和生姜片，烧开；

三、豆腐切块，倒入锅；

四、大白菜分开梗和叶再切段，放菜梗入锅，继续把汤烧开；

五、用大汤匙沾沾水或油，勺一勺肉，用手稍搓圆入汤；

六、煮至肉丸熟透，加入大白菜叶，再滚片刻；

七、点入精盐1小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1小匙，搅拌均匀，撒入香菜叶和葱花，收火，汤成！Enjoy ! 

小提示：

在混合肉丸时要加适量的水，让肉末不要太硬，加水至肉末能搓成丸就可以了。

发表于2019-11-12 02:36:10