广东人喜欢用蚝油做调料，热炒、焖烧，还有炒粉炒面，都喜欢用蚝油，真是东此不疲，经久长用，咱也来个双蚝油调味，好好做个牛肉烧茄子。

主料：牛肉约100克、圆茄子1个。

辅料：小红菜椒1枚、小黄菜椒1枚、荷兰豆约50克、Baby胡萝卜6条；

腌肉调料：蚝油1大匙、生抽1大匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表面：玉米淀粉2/3大匙。

芡汁调料：蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

烹调过程：

一、牛肉切薄片入一大碗，加入蚝油1大匙、生抽1大匙、白酒1大匙，抓匀，加清水1大匙，也抓匀，再加清水1大匙，再抓匀，加入玉米淀粉1小匙，还是抓匀，最好加菜油2大匙，再抓匀以保持水分，然后放密实盒入冰箱隔一夜，这样就比较放味了；

二、炒放把小菜椒、荷兰豆、Baby胡萝卜改刀为薄片；

三、把圆茄子切条，加入玉米淀粉2/3大匙，用手拌均匀，然后入空气炸锅，设置370°F，约10分钟；

四、在烤茄子时可腾出手准备芡汁，置一碗，加入蚝油2大匙、生抽1大匙、红糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，搅拌均匀备用；

五、锅热放底油，倒入菜椒、荷兰豆和胡萝卜片，稍翻几下过一过油，即出锅以去菜腥味，锅底留油；

六、此时茄子已经烤好；

七、炉开中大火，锅热放牛肉，炒至七至八成熟；

八、倒茄子入锅，兜几下；

九、加入芡汁，不断翻拌，烧至汁起泡，出锅装盘。Enjoy !

小提示：

一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁烩，菜就不油腻了；

二、在调芡汁时，加适量麻油，会使芡汁更加鲜亮和增香。

谢谢！！

发表于2019-11-27 01:08:18