鸡翅感觉怎么做都好吃，对于冰冻鸡，酱爆红烧油炸是十分合适的，这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作，直接入煲一煲进行到底，浓油赤酱，十分下饭。

主料：带尖鸡中翅6块；

辅料：洋葱1/2个、生姜8片、蒜头5粒、红葱头3粒、香菜5根、香葱1棵、红萝卜16粒。

调料：蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙、麻油3大匙。

烹调过程：

一、把鸡翅尖割下来，放水中泡，同时加精盐1小匙，搅拌均匀，泡15~20分钟以去除雪藏味，时间到后冲洗一遍，用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开；

二、把鸡翅入一大碗，加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙，用手搅拌均匀；

三、把香葱切粒，葱白与葱绿分开，把香菜的梗切成段，叶放一边，把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片；

四、将砂煲置炉上，倒上麻油，放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱，爆香；

五、倒入鸡翅；

六、加热水约1/4杯，炒片刻，盖锅盖，烧5分钟左右；

七、掀开锅盖，继续炒至干水；

八、加入洋葱片，翻搅拌均匀；

九、炒洋葱七八成熟后，加入香菜叶，翻炒几下，收火，完成。

小提示：

一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好，下锅时就不用再放调料了；

二、砂煲、陶锅和瓦煲，煲底不可以骤冷骤热，否则会爆裂，收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐，再把锅放上去，粗盐可以隔热。

谢谢！！

发表于2019-11-29 22:25:05