对于冰冻鱼，不太适合清蒸，但煎和炸能盖掉冰冻味，但又想让鱼提鲜，加了肉末，让肉味能更丰富整个菜的味道，加上豆瓣，使菜能鲜香下饭，颜色鲜艳。

主料：冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。

辅料：香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调料：精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。

烹调过程：

一、大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味；

二、捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；

三、准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；

四、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；

五、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；

六、把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；

七、锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；

八、把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；

九、加入豆瓣酱2大匙，再爆香；

十、倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；

十一、加入葱 绿粒1/2的量；

十二、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；

十三、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy !

小提示：

一、用豆瓣酱做菜，尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度，不用加盐和生抽或少加生抽；

二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。

谢谢！！

发表于2019-12-02 23:47:25