老是听说土匪鸡，还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》，笔者想，所谓土匪鸡，估计是大块肉大碗酒的风格，味道比较浓重，所以，就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦，别说，还真的很下饭的哦。说明一下，这种做法，比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡，一般新鲜的鸡是根本不要用大料（八角）的，用大料和花椒主要是为了劈去腥味。

主料：鸡块约500克。

辅料：姜片约20片、红葱头2颗、蒜末1大匙、红萝卜片75克、西芹150克。

腌肉调料：生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙、花椒2小匙、八角1朵。

烹调调料：桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙。

烹调过程：

一、把鸡治净吸干水剁成块儿，加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙，用手拌匀；

二、把八角1朵拍碎，再加花椒2小匙，再拌匀，静置约30分钟，如果不急着烹调，放隔夜更加入味；

三、红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块；

四、开锅升中大火，放底油，倒入鸡块煸干水，盛起备用；

五、再开锅，中大火，放底油，加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头，爆香，再放蒜末，再爆片刻；

六、倒入鸡块，稍翻几下，加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半，再翻拌；

七、盖锅盖，汁烧开后转中小火，焖约20分钟；

八、时间到后加入红萝卜片，翻几下；

九、大火收汁，加入芹菜块，兜几下，搞掂！Enjoy !

温馨提示：

一、再啰嗦一下，做土匪鸡乃是豪放做法，一般用骟（阉）鸡、饲料鸡或大种鸡，如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡，做这个就太浪费材料了，而且炒起来又没多少；

二、建议用唐芹，唐芹香味或浓，因为笔者住处买不到唐芹，故用西芹代替。

谢谢光临！！

发表于2020-02-16 01:43:52