剁椒是两年前腌好的，密封后放在冰箱，现在打开来喷出一种醇醇的香，无论是用来炖鱼头还是焖鸡爪，别有一番风味。每年都种辣椒，等待着辣椒生长、结果和变红，还真是一个美好的过程。

主料：凤爪约450克。

调料：精盐1/2小匙、菜油2大匙、剁椒1大匙、豆豉1大匙、干葱头1颗、生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉1小匙、白酒1大匙。

烹调过程：

一、凤爪去甲垂直剁成两半，用冷水冲洗后泡用精盐1/2小匙调和的淡盐水约20分钟以去雪藏味；

二、时间到后捞起滤水用厨房纸吸干水,放入大碗，加入菜油2大匙；

三、放入空气炸锅等待烘烤380°F约8分钟，烘烤过的凤爪焖起来更有韧劲；

四、把葱头切片、豆豉剁碎；

五、开锅开大火，放剁椒、豆豉和干葱；

六、推散调料爆香；

七、加入凤爪，加生抽2大匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙，放水约没面，转中小火，盖锅盖约5分钟；

八、开盖，转大火，把汁收到原来汁量的1/3左右，注入用生粉1小匙和清水2大匙兑成的淀粉水，翻匀，烹入白酒1大匙来增香，兜几下，出锅。

小小啰嗦：

在腌剁椒时已经放了一定量的盐，也可以说剁椒是比较咸的，所以在用剁椒做菜时要减少菜的用盐量。

谢谢！！

发表于2020-03-03 00:59:59