这是从网上学来的上海风格的菜，当然啰，肯定不正宗，只是皮毛而已，大师傅还介绍了一种意大利风格的醋，特地买了相似的，果然不错，味道有点象唐人的糯米甜醋，试着做了五花肉，口感有点奇妙。

主料：五花肉约400克。

浸泡：精盐1小匙。

焯水：精盐1小匙、生姜6片、米酒1大匙。

上锅：生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克、红糖1/2大匙、生抽2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2+1/2大匙。

烹调过程：

一、五花肉解冻后放入冷水，放精盐1小匙，调匀，浸泡约20分钟以去除雪藏味；

二、冷水下锅，放生姜6片、米酒1大匙，等待烧开水，

三、在等水烧开时，准备生姜5~6大片、红葱头切片；

四、烧开后约3分钟，五花肉出锅热水冲洗备用；

五、开锅，把五花肉煸出油；

六、再开锅，中大火，放生姜5~6大片、红葱头2粒、冰糖10克入锅；

七、把冰糖烧溶；

八、放入五花肉，翻炒片刻，加水差不多没面，放生抽2大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙、香脂醋Balsamic Vinegar 2大匙，搅拌几下；

九、倒入压力锅煮约25分钟；

十、时间到后用筷子插入肉，能轻松通过，证明肉煮得软了；

十一、再倒入锅里，大火收汁，再加香脂醋Balsamic Vinegar 1/2大匙，烧至汁稠即可。

小提示：

一、凡是做甜酸菜放醋，经过高温烧制一定会挥发，酸度会减少，所以在快关火或关火后再放适量醋来保持原来要求的酸度；

二、这种醋本来颜色就比较深，基本上就不再使用老抽了；

三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-04-12 23:25:50