香草烤鸡，烤过好多回了，还是再说说“裁”鸡的另类方法吧，大家都知道，吃鸡一般吃到脊骨就感觉无肉了，起码不是人们最喜欢吃的部位，而鸡胸呢，除了鸡腿肉厚难熟外，鸡胸肉是比较难熟的部分，特别是大鸡，那个“丰胸”啊，难熟，所以，这次用了“反潮流”的方法，用剪刀把所谓的“尾龙骨”剪去，摊开，让鸡胸朝上来烤，的确也算是比较理想的办法。

主料：整母鸡约500克。

浸泡：精盐2小匙。

腌制：混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百里香1/2小匙、罗勒1/2小匙、欧芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海盐1/2小匙。

烘焙过程：

一、鸡买回来的时候是冰冻的，所以要解冻，解冻后放入容器里放清水没至面，加入精盐2小匙，搅匀，浸泡20分钟，然后冲洗干净；

二、把鸡背朝上，用厨房剪在靠近脊骨的一方一直剪至全部断开；

三、在脊骨的别一边也剪去，意为把整条脊骨剪出来；

四、把混合胡椒粉1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百里香1/2小匙、罗勒1/2小匙、欧芹1/2小匙、香菜籽1/2小匙、海盐1/2小匙，拌匀；

五、用一碟盛着鸡只，在表面边按摩边搓入混合好的调料；

六、把鸡只翻过来，底部也搓抹上调料；

七、用蒸餸架托着鸡只，风干，静置30分钟或以上；

八、连蒸餸架一起放入空气炸锅，有蒸要托住鸡只，让热气流通得更加顺畅；

九、设置380°F，烤30分钟，把容器抽出来，（记忆中再烤了7分钟左右）观察，插入探肉针在肉最厚的位置，当探肉针指针指到家禽类的几乎规定温度，证明肉快熟了，如果远没没到达标准，再烤，这次烤得有点过熟了，如果是鸡只差不多熟。翻转烤熟为最理想；

十、既然是鸡已经全熟，把鸡翻转后相同的温度烤3分钟左右，让底部香脆，再插入探肉针，温度表的限度已过，OK。Enjoy !

小提示：

一、肉类在解冻后用淡盐水浸泡，可以解除冰冻特有的味道，广东人说雪藏味；

二、如果家里养狗的朋友，鸡的脊骨不要丢掉，放进小锅里放些水煮出味，晾凉后给毛小孩喝；

三、鸡胸肉朝上，比较容易被烤熟，鸡只大，如果用烤箱的话，再以先用锡低盖着烤，到差不多收尾时再把锡低掀开再烤；

四、香草调料可以按自己喜欢的味道去组织，调料里说的混合胡椒粉，是用白胡椒、红胡椒和黑胡椒来打碎混合的；

五、烤得时间很难说得准确，各家烤箱的功率、体积大小各异，而且鸡只的大小厚薄也不同，最好的办法是先烤20~30分钟，拉出容器来观察，再决定是否再烤，这样比较稳妥；

六、一般在家乡料理新一斤多两斤的新鲜鸡，如果是做白斩鸡、清平鸡、豉油鸡等，广东人喜欢骨里稍带血为理想境界，但对于处理冰冻鸡，还是烤全熟好；

七、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-05-24 01:43:00