有时做浓油赤酱的菜，但又想换换口味，做个清清景景的，不需要太复杂，美味即可。

主料：鸡翅12块、啤酒1罐。

浸泡：精盐1/2大勺。

腌制：精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、生粉1/2大勺。

辅料：蒜头3粒、葱头2粒、生姜1/2食指量、香葱1棵。

上锅：精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺。

烹调步骤：

一、把鸡翅解冻后放入一碗，放清水没过鸡翅，加精盐1/2大勺，调匀浸泡20分钟；

二、把鸡翅滤水，在鸡小腿背面肉厚的地方划两刀，在鸡中翅背后中间划一刀；

三、把鸡翅吸干水；

四、把蒜头3瓣、生姜1约1拇指大、干葱2颗剁碎，混合后把1/3量放入石椿，留起2/3备用；

五、在石椿里加清水1大勺，把材料椿烂；

六、把葱叶切丝，用清水浸泡，这是用来铺在煮好的鸡翅上面的，泡过的葱丝会卷曲美观些；

七、鸡翅入大碗，加入生粉1/2大勺，抓匀，再倒入椿过的姜葱水、精盐1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺，抓均匀；

八、放入锅里用中火煎至浅金黄色；

九、翻转面，也煎至金黄色，夹起备用；

十、铸铁锅置炉上，烧热放底油倒入剩下的2/3姜葱蒜末，煸香；

十一、倒入鸡翅，翻动几下；

十二、倒入整罐百威啤酒，加入精盐1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，翻均匀，盖盖子，开慢火炖15分钟，如果你喜欢软烂些，可以炖长点时间；

十三、时间到后大火收汁剩1/3，试味；

十四、出锅装盘，面上倒适量汤汁，再铺些葱丝，完成！Enjoy !

小小心得：

一、这款菜的材料没有用颜色较深的调料，只用了精盐提味、味啉和白糖提鲜；

二、啤酒做菜，的的确确会有些许苦涩味，加糖的量要比平时做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；

三、在做菜时没有放水，其实放少量的水或高汤也无大碍的；

四、在用炖锅的问题上，不一定要用陶锅或铸铁锅，平时炒菜的锅或汤锅也末尝不可，别太迷信什么帅锅，说不定只是个传说，这次用铸铁锅连我自己都感觉有点矫情，鬼那么重，下次用做汤的麦饭石锅，小一点也容易移动；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-07-26 22:06:17