这是一道平常得不能再平常的菜，主要是想和大家分享煮葱油的经验，偶尔想起了以前学做的葱香豆腐，就把基本方法引用到炒瓜菜，葱味十足，但要葱味够足够香，这就离不开葱头了，单是葱白，还是不够的。

主料：西葫芦约500克、葱白两棵、白葱头1个、红葱头1个。

辅料：蒜末1大勺、姜末1/2大勺、小红椒圈1条量。

调料：精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1/2大勺。

烹调过程：

一、把葱白切段、葱头切片入锅，放菜油1/2杯，升中小火；

二、把葱白和葱头煸至焦黄，不要太焦哦，把材料盛起留用，把多余的油滗起放以后用，锅底留油；

三、升大火，锅热加蒜末、姜末和辣椒圈，爆香；

四、倒入西葫芦，翻炒几下，加入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺；

五、兜几下后倒入刚捞起的葱白葱头的渣，烹入料酒约1/2大勺，翻炒几下，出锅。

小心得：

一、在煮葱油时不要大火，中小火就可以了，慢慢让葱释出味道来；

二、多余滗出的葱油除用来炒菜外，晾凉入瓶以备以后使用，可以用来炒菜、伴粉伴面和做凉拌菜，都一级棒；

三、此菜不建议勾任何芡，因为芡汁粘稠会巴住汤汁和食材，葱香就得不到充分的挥发；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-07-31 22:42:29