看见网上好多人抱怨泡打粉有铝的成分，对身体不好，但有些点心总是要适量地用，就从网上买了两罐无铝泡打粉，价格比普通的贵了许多，但还可以忍受，就开了一罐试试做芝麻饼干，从表面上来看，与普通的泡打粉区别不大，从心里上说，可能会感到安全健康些罢了。 

水面团：牛奶1/2杯、自发低筋面粉1+1/4杯、无铝泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精盐1/8小勺、黄油3大勺。

油面团：猪油3大勺、自发低筋面粉2/3杯。

表面：熟芝麻适量、精盐约1/2小勺。

烘焙过程：

一、把牛奶1/2杯、自发低筋面粉1+1/4杯、无铝泡打粉1/3小勺、白糖1/2小勺、精盐1/8小勺放入面包机，搅拌成团，停机，加入切了片的黄油，再开机，搅拌成面团；

二、置一大碗，涂一层菜油，放入面团，盖上薄膜，放在温暖的地方醒发60分钟；

三、时间到后放在案板上搓几下去气泡，再盖上薄膜让其松弛10分钟；

四、再用另一碗，加入猪油3大勺、自发低筋面粉2/3杯，揉成团；

五、让大面团包住油面团；

六、收好口，捏紧；

七、收口向下，擀成长舌状；

八、叠三折；

九、再擀成长方形；

十、又叠三折；

十一、再擀成长方块，约3毫米厚，其实厚点薄点关系不大，厚点就相对酥一点，薄点就相对脆一点；

十二、面上撒上芝麻，用擀面杖在上面滚一下，让芝麻嵌进去，再翻另一面如法泡制，两面都有芝麻了，在第二次撒入芝麻时再用手指捏着一点点精盐撒在表面；

十三、用模子压出饼坯来，预热烤箱350°F；

十四、把面坯放在烤盘上，让它们饬发20分钟，用Bake功能350°F，12分钟，Broil 功能低档Low 3分钟，如果烤箱不备Broil 功能，可考虑延长时间3分钟左右，总之，无论是上火还是下火，时间快到前开箱灯，勤观察，把饼干烤至不太深的金黄色就可以了。

后语：

一、这次将我们喜欢用来做烘焙的油面团用猪油做，成品也挺酥香；

二、一般来说，将面片划成方形或长方形的饼坯，边角料较少，看重复再压的功夫就少了些，面用不规则的模子压模，边角料相对多些，在擀边角料面块时，表面上也要撒些芝麻，盐就不用再撒了；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-08-15 04:04:49