最近向《职人吹水》里的星星师傅学了一招蒜茸烤茄子，很受用，可以扩展到其它食材，只要掌握了要点，做起来得心应手，吃起来香味四溢。

主料：大茄子1条。

配料：葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒、菜油1/4杯。

调料：猪油或菜油适量、混合胡椒粉1/3小勺、鱼露1/2小勺、精盐1/3小勺。

制作过程：

一、把茄子外面涂一层菜油或猪油，放入空气锅烤10分钟；

二、把葱头2粒、青椒1条、红椒1条、蒜头8粒全部剁成粒；

三、蒜头放入小碗，放菜油1/4杯或多些，总之油一定要没过蒜头粒，入微波炉叮1分钟；

四、加入胡椒粉、鱼露、精盐、红椒粒和青椒粒，搅拌均匀；

五、从空气炸锅取出茄子，在茄子蒂盖的部分切一刀，但不要切断，深约茄子直径的3/4；

六、再顺着茄子长切深约茄子直径的3/4，也不切断，与上步骤的切痕成丁字型；

七、翻开茄子的两边，放入碟子里；

八、涂满搅拌好的调料，入空气炸锅，设置390°F，烤7~9分钟，可供食用。

后语：

一、在调制表面材料时，用蒜茸比较普通，与其它材料调在一起或单独使用，放在用微波炉加热时，油一定要没过材料面，否则蒜茸会糊，有油在表面做介质，就不会糊了，先叮约30秒，观察，油末够热时再叮30秒；

二、任何品种的茄子都可以用这种方法来做，当然，长条嫩茄首选，但由于地域关系，买不到理想的茄子，大圆茄子也凑合吧；

三、为了让表面的颜色不太深色，笔者没有用蚝油和酱油来调味，改用了鱼露和精盐；

四、涂面的调料可以按自己喜欢的去组织，但如果用深色的材料，烤起来表面色泽较深，就不那么显得金黄色了；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-08-22 22:08:31