常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉，也见到主持吃得津津有味，思忖着啥时俺也腌几块？什么方子？自己配呗，自力更生嘛，爱吃啥味就做啥味，蒜香是最惹人爱的，就蒜香味。刚好买了一块枚头肉，形状不怎么归整，就把肉肉裁成长方形用来烤，裁下来的边边角角，就用来腌咸肉了，如果你喜欢五花肉，腌起来也是很棒的。

主料：梅头肉300克。

调料：蒜头约12粒、红葱头约1/4个、十三香1/2大勺、海盐1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、菜油2大勺。

操作过程：

一、准备好蒜头约12粒、红葱头1/4个；

二、把肉块放入碗，加入十三香1/2大勺、海盐1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、花椒粉1小勺、清水1大勺，用手抓匀；

三、把蒜头和红葱头入手拉割蒜器，拉割成茸，倒入装肉的碗里；

四、也用手腌均匀，加入菜油2大勺，再抓均匀；

五、每块肉用薄膜包好，放入冰箱冷藏（结冰部分），约3~7天，其实放多几天也可以，但时间不要过长，如果在短时间内要食用，把腌过的肉肉放在密实盒入冰箱（非结冰部分）两至三天也可以；

六、煎前可用刀刮去多余的蒜茸，放入锅里煎至两边焦香，一定要煎熟哦；

七、煎好后放在干净的砧板上切片，可享用，切片后，加上刮出来的蒜茸炒蔬菜豆干等也是一级棒的。

后语：

一、不备十三香粉的朋友也可以用五香粉代替，不过味道不同，还可以用香草腌肉，也有另一番香味；

二、不备枚头肉也可以用五花肉代替，也一样美味；

三、在用蒜茸时加少量红葱头是为味道更丰富一些；

四、切熟肉最好用专切熟肉的砧板，砧板一定要洗干净；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-09-23 01:28:36