图已经放了一段时间了，记得当时只收到一条苦瓜，整一碟不够啊，刚好冰箱里有个合掌瓜，炒起来也真够一碟儿的。

主料：苦瓜1条、合掌瓜1个、咸肉约75克。

辅料：蒜头2瓣。

调料：精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、白酒1大勺。

烹调过程：

一、咸肉切片、入锅，中大火煸出油来；

二、把苦瓜和合掌瓜切片，蒜头拍碎；

三、开大火，锅热放蒜头，爆香；

四、倒入两种瓜片，烹入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜炒片刻，在锅边淋入白酒1大勺，翻炒几下；

五、加入咸肉，兜匀即可。

后语：

一、苦瓜和合掌都不可生吃，所以不必炒得太熟，太熟就不爽口了；

二、炒这菜不用放任何底油，用煸出来的油来炒这个菜就足够了，用咸肉的油炒起菜来特别香；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-04 21:52:01