这是一款普通得不能再普通的家常菜，没啥秘诀，也不正宗，高要求的、求正宗的、所谓精益求精的大师们，请滑过放过这一贴，这只是一道香口下饭的家常菜，千万别告诉我要加什么最好之类的话，我喜欢这样儿，到了你自己去做，加什么都行。姜葱做菜特别香，在葱的问题上笔者扩展了一下材料，加上了红葱头，就更增添了菜的香味。

主料：鸡翅中7块、鸡翅尖7块。

辅料：生姜8片、桂皮4指甲块、中型红葱头2个、洋葱1/2个、葱白2棵。

腌鸡翅：生抽1大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、菜油1大勺。

浸泡：精盐1/2大勺。

烹调过程：

一、把鸡翅室温后用盐水泡约20分钟，捞起，鸡翅中中间砍一刀成两段；

二、把鸡翅入一大碗，放生抽1大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，抓腌均匀后加菜油或生油1大勺，再抓腌均匀，静置30分钟或入密实盒放冰箱隔夜；

三、准备辅料，切姜片、红葱头成片、洋葱切粗丝、葱白切段、桂皮瓣成小块备用；

四、起锅，开大火，锅热把步骤三准备好的材料倒入锅，爆香；

五、倒入鸡翅，翻炒片刻，加清水约2大勺，再兜几下；

六、盖锅盖，改小火，焗约10分钟；

七、时间到后开盖，调味；

八、开中大火，炒至鸡翅干水后再炒焦香，出锅。Enjoy !

小啰嗦：

一、在葱的用材上加了红葱头，的确葱香十足；

二、此菜在腌时基本把调料都腌了进去，到了炒制时就不用放太多调料了，只是简单补足就够了；

三、最后最好炒干炒焦香，耐心一些会有收获的；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-17 22:40:29