今天没用瓦煲或陶瓷煲，用了麦饭石煲，据说麦饭石煲的壁和底有好几层，保温功能好，也好洗，时不时笔者就会用它来煲汤。经款汤笔者用了苦瓜和排骨，以前有个同事告诉我，当她先生上火时她会煮水瓜黄豆汤，还挺凑效的，原来黄豆汤也能去火，就放了黄豆，再顺手加了一把自己烘的黄瓜干，使汤的味道多元化。

主料：排骨约400克、中小型苦瓜2个、黄瓜干8块、黄豆1/2杯、蜜枣1大粒。

辅料：姜10片。

调料：精盐适量。

烹调过程：

一、把冰冻室温后的排骨放一大碗，水基本没面，加精盐1/2大勺，稍搅拌几下，静置20分钟，用盐水来逼出雪藏味和血水；

二、压力煲最好先把难熟的材料熬出味，放黄瓜干、黄豆和蜜枣入煲，压上20分钟；

三、把排骨冲洗后在骨与骨之间割块，放一锅冷水来，放生姜5片，开中大火；

四、水开后煮至起大浮沫，取出排骨用热水冲洗备用；

五、待压力锅的材料煮好，通通倒入麦饭石锅，加入排骨和生姜5片；

六、开大火，水开后改成小火，熬约30~40分钟，把熬排骨出味和软烂；

七、再把苦瓜切大片，留下熟了的籽，生的囊不挖，然后放入煲里，把汤烧开，盖锅盖，中小火煮10~15分钟，煲到苦瓜转为黄色，汤成，享用时加一点点精盐吊吊味。

后语：

一、煲汤也和做菜一样，不要一次性地把材料全部倒入煲中来煮，建议按熟的程度和快慢先分开煮，最后再集合在一块儿；

二、既然是降火的汤，可放些降火清热蔬菜和瓜果，晒干的新鲜的都可以，不过生鲜的材料不用煲得太老火，这样反而会降低食材的功效；

三、笔者时不时会把苦瓜、黄瓜、西葫芦等切片烘干，到上火时用来煲水当日常清水饮用，所以这次在煲汤时抓了一把干黄瓜片来煲；

四、广东人传说黄豆煲水比较凉性，便加了适量黄豆；

五、不建议在煲汤时加盐，不利于食材味道的释出；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-10-27 22:07:39