用韩国辣椒酱做菜，今天试一试，感觉除颜色鲜艳外味道也不太特别，不算太辣，笔者在用韩酱的基础上加了茄汁，色彩更加分，味道更丰富。

还有就是要提一下，笔者一改以前用盐水泡冰冻肉的做法，改用淀粉来清洗血水，效果也不错，做菜嘛，要多种尝试，多实践多学习，经验才会丰富起来。

主料：鸡翅8只。

去血水：面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺。

腌鸡：生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺。

外壳：玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺。

辅料：青椒1条、红椒1条、薄菜椒1条、蒜头5粒。

锅汁：韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、柠檬汁1大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯。

表面：熟芝麻约1大勺。

过程：

一、把鸡翅根和翅中对半砍，加入面粉1/4杯、玉米淀粉1/4杯、清水6大勺，用手搅拌均匀；

二、用清水冲洗鸡翅，多冲几次就干净了，然后沥水；

三、把鸡翅入一大盆，加入生抽1+1/2大勺、多种胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，抓腌均匀，静置约30分钟，如果不急着吃，放冰箱腌隔夜更好；

四、置一碗，放玉米淀粉1/4杯、低筋面粉1/4杯、清水6大勺调成淀粉糊；

五、倒淀粉糊倒入鸡翅大碗中，用手翻拌均匀；

六、把鸡翅在扁平不沾锅中火半煎炸至金黄色；

七、把三种辣椒切圈；

八、把蒜头剁成末，最好稍细一点；

九、用一碗放韩国辣椒酱2大勺、茄汁2大勺、蜂蜜2大勺、食盐1/4小勺、生粉2小勺、清水1/3杯做成锅汁，调匀，试味；

十、锅热放底油，加入蒜末，煸香；

十一、倒入锅汁前搅拌几下再倒入锅，开大火，不断搅拌，烧至起大泡，熄火；

十二、倒入鸡块和三种辣椒圈，翻匀，出锅，撒上熟芝麻。Enjoy !

后语：

一、买回来的鸡翅个头比较大，所以就砍面两半，这样比较容易入味和熟透；

二、本次用淀粉糊的方法做外壳，这样油炸或半油炸起来，剩下的油比较清，如果是用蘸粉炸的方法，炸过的油沉淀较多；

三、本配方采用半煎炸的方法，如果不介意开油锅，用全炸方法也可以；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-11-29 00:05:02