此菜特点为红油赤酱，肥美下饭。可惜买不到带皮的五花肉，严格来说，有五花肉卖都应该偷偷地笑了，在Covid-19期间，肉类供应品种不太丰富，连五花肉都断市几个月了，何况这里的猪肉不带皮、鸡鸭不带头脚，那就接受现实吧，搞搞没皮的红烧肉。

主料：五花肉约400克。

浸泡：食盐1/2大勺。

调料：冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只、生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺。

过程：

一、把猪肉解冻后放入一大碗，放水没过肉，加食盐1/2大勺，浸泡30分钟；

二、猪肉捞起吸干水，切成麻将块，入锅中小火煎每边煎焦和煎出油；

三、锅放菜油2大勺，中小火，放冰糖15克和红糖粉1大勺，烧至溶解，但不要糊，要掌握好火候；

四、麦饭石锅放冰糖15克、红糖1大勺、香叶3片、桂皮2块、八角1/2朵、陈皮1块、生姜6片、甘草2片、葱头2粒、小米辣4只，炒香材料；

五、倒入五花肉，稍翻拌；

六、加热水没至肉面，放生抽2大勺、老抽1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、食盐1/4小勺，搅拌几下；

七、盖锅盖，大火烧开汤汁后改很小的火，慢炖约30分钟；

八、开大火把汁烧至浓稠，大约为原来汤汁1/3的量，不要烧太干，完成。

后语：

一、如果有耐性，最好把肉肉各个面都稍煎一下，这样出的油比较均匀，但不要煎得过焦；

二、本菜在冰糖的基础上加了红糖，使色泽和味道丰富一点点；

三、一两片甘草汤汁比较在回味感觉；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-12-05 23:20:57