很多时候看见网上腌咸肉的帖子，真的很吸引，各种风格各种味道，于是就眼见心谋，开始学做了几种风格的咸肉，以前广东人做的盐焗鸡和腌制肉类喜欢用粗盐，粗盐咸度高，这次决定用粗盐加上常的几种调料炒香来腌，效果不错。

主料：五花肉约500克。

调料：香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺、姜片8片、海盐2/3杯。

制作过程：

一、把香叶3片、花椒1大勺、八角1朵、小茴香1/2大勺放入手拉粉碎机，打碎，无须打得太细；

二、把打碎的调料放入锅，开大火，加入生姜8片，不断翻炒；

三、炒至生姜片干爽和海盐变黄色，收火，晾凉；

四、新买回来的肉很干净，无须清洗；

五、把每条肉放在炒过的海盐里滚，用手按摩均匀；

六、置一大盆，放一个架子，架子是用来托着猪肉的；

七、把腌过的猪肉放在架子上，放在当风的地方吹约2小时，把底翻转上面，再吹2小时，再用步骤五的办法搓肉条一遍；

八、然后在肉面上铺上剩余的海盐，也静置约2小时；

九、再把每条五花肉在海盐上滚几滚，再薄膜包好，放入冰箱雪藏格，放约3~5天，再长些时间都可以，更加入味；

十、食用时先用冷水泡约20分钟左右，如果不怕咸就用清水冲洗；

十一、放入空气炸锅370°F（188°C），设置12分钟，如果肉条本身比较厚或粗，要设置较长的时间时间，咸肉要全熟，然后剩下的三面每面调整至400°F（204°C）烤2分钟，让肉的表面色泽金黄色；

十二、晾凉后切薄片，切片后可以单独上碟，也可以炒蔬菜。Enjoy !

小提示：

一、调料不要打得太细如粉状，腌制时会跑入肉的缝隙里，比较难清洗出来，所以笔者就用手拉的粉碎器来打，刚好，如果用Blender（料理机）很难把握粗细度；

二、在炒海盐时加适量生姜片，使海盐的香气得到提升；

三、为什么不在裹上海盐后立即入冰箱面放在架子上呢，因为肉在接触盐分后会出水，在裹盐后让风把渗出来的水流下来，把血水倒去，让风把肉条吹干；

四、也许有些朋友说不放肉在冰箱而上挂起来，也可以，挂到肉风干后就要收起来了；

五、肉一定要烤熟，肉条厚或粗的烘烤要延长时间；

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2020-12-31 23:09:09