买了三块T骨猪排，把大块肉的部分割下来做主菜，剩下来的边边角角就想办法来对付，于是乎就想起了骰子牛排，就借鉴它的做法来做，很是美味，肉也不柴不老。再说说铸铁锅，用铸铁锅煎肉肉就是香，不但保温性能较好，煎起来也够锅气。

主料：T骨猪排边料400克。

辅料：西芹3瓣、中型洋葱1个。

表面：食盐2小撮、混合胡椒粉2小撮。

炒蔬菜：食盐1/4小勺、黑椒粉1/4小勺。

锅汁：红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、开锅放底油，升中大火，把肉块下锅，肉肉表面均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮；

二、等到底面的肉肉有焦香时，翻转，也均匀撒上食盐1小撮、胡椒粉1小撮，也煎成焦香；

三、再翻转，收中火煎片刻至无血水，再翻转，用中火煎至肉内里基本熟，收火，不要动肉肉，让肉肉在锅内呆3分钟左右，肉就会自己熟了，肉肉好了，不用洗锅；

四、置一碗，放红酒2大勺、生抽1大勺、味啉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺调匀；

五、芹菜斜刀切块，洋葱也切块待用；

六、把刚才煎的肉肉切成丁，长短约2公分；

七、锅烧热，放底油约1大勺，倒入西芹和洋葱，快速翻炒，点入食盐约1/4小勺和黑椒粉1/4小勺，兜几下；

八、把蔬菜拨一边，加入肉肉在蔬菜的上面，留点空位，把锅汁再搅拌几下，倒入空位处，用锅铲不断搅拌，烧至起大泡，收火；

九、整锅兜均匀，完成，出锅。Enjoy !

几点说明：

一、猪肉一定要煎熟，俗话说，话不可以乱讲，生猪肉不可以乱吃；

二、煎猪排和牛排建议用铸铁锅，铸铁锅保温时间长些，锅气也足些；

三、煎猪排或牛排时不要煎得过火，一般情况下每边煎时翻两至三次为好，熄火时不要急着把肉取出，让铁锅的余热继续把肉烘熟；

四、红肉配红酒、白肉配白酒，好象是一个定律，所以做锅汁时笔者就放了红酒；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-01-19 03:44:50