买了一大盒鸡腿，正想着法子来动它们呢，又想起我们喜欢白斩鸡配的姜葱，虽然这次不做白斩鸡，但也可以配姜葱啊，把配不够，加上一点自腌的咸菜，把形式转换一下，也是一道可口的菜哟。

主料：鸡棒槌4支。

炝锅：蒜头2瓣、红葱头1/2个。

锅汁：香葱2棵、生姜约2指节、蒜头1瓣、咸菜1把、味啉1/2大勺、食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、鱼露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、把鸡棒槌小的那端关节处向上约2公分的地方用刀剜一个圈深至骨头，这样做容易脱骨；

二、再打竖来把鸡棒槌剖深至骨，如图；

三、在棒槌粗的那端把周围的肉割开把骨头取下来；

四、把咸菜切碎、姜和葱白剁碎、葱绿切粒，同时也剁碎炝锅的蒜头2瓣、红葱头1/2个；

五、置一容器，放入味啉1/2大勺、食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、鱼露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺，稍拌匀；

六、开锅升中小火，放底油，油不用太多，放入鸡肉，皮朝下，慢慢煎，洒入清水约2大勺；

七、盖锅盖，焖约5分钟；

八、开盖，把鸡棒槌翻面儿，此时会看见已经煎成金黄色；

九、再慢火煎，也煎成金黄色，盛起；

十、鸡肉放入干净的砧板，皮朝下，切成块入碟，如图；

十一、锅置炉上升大火，锅热放底油，加入剁碎了的炝锅材料，再勺入锅汁用的的姜碎和葱白碎一起炝锅；

十二、锅炝香后加入兑好的锅汁和全部姜葱，不停地搅拌至起大泡，熄火；

十三、然后整锅材料均匀的淋在鸡棒槌上面。Enjoy ! 

小提示：

一、其实鸡棒槌掊骨很容易，两端都用刀剜一圈就可以起骨了，剩下的骨头有养狗狗的可以煲汤给它们吃，但不建议让狗狗吃鸡骨，骨咬破后容易划伤；

二、煎鸡肉时要有耐心，火不要太大，否则外面的煎至焦糊而里面还没熟；

三、煎好切块时砧板要干净，最好用专用的熟食砧板；

四、煎好的鸡皮容易脱开，可以考虑鸡皮朝下，用刀慢慢切下去；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-02-02 01:07:15