家里时时地备有咸菜，用来做佐料和炝锅特别香又能增加味道，做起菜来十分方便，我们这里没有大芥菜，只能用白菜来腌聊以安慰自己的咸菜情结了。

主料：大白菜1棵。

配料：食盐约1杯、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺。

消毒：二锅头约2大勺。

过程：

一、把菜每时摘下来洗净，在叶子中间切一刀以分开梗和叶，梗和叶分别在不同的竹篱里，放在风扇旁边吹干，直至菜皮稍皱；

二、把食盐和调料放在一起稍炒香后冷却；

三、然后在每块梗和叶上抹上一层连着调料，然后搓几下发入味再堆叠起来；

四、把二锅头倒入大瓶里搪匀内壁后倒去剩余的酒；

五、把罐横放，将渍过的菜叶塞入罐里，盖上盖子，记性不好的可贴上标签以写日期，两周后观察，看菜叶是否变得柔软和透明，如果还没有以上现象，再等一周左右，直至变得柔软和透明，就可以出缸了，把水抓去入瓶放冰箱。

小提示：

一、菜叶要风干。这样就容易吸收盐分了，如果新鲜水汪汪地放入缸里腌，材料不但出水，还影响腌菜的质量；

二、缸要消毒，腌菜就不容易变坏，酒的度数越高越好，也锅头便宜且度数又高，是比较好的选择，万一不备二锅头，用伏特加、米酒也可以；

三、实在忘了腌了多长时间，抱歉，但可以通过材料在瓶内的变化来判断；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-02-08 02:14:32