很喜欢吃鳕鱼，无骨且肉比较坚实，技术系数也不高，无论煎炸都一级棒的，今天就解冻了三块，用最简单的办法来做出香喷喷的鱼块。

鱼块处理：鳕鱼3块、食盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、生粉2大勺、玉米面2大勺。

蒜香配料：蒜头6粒、面包糠1/4杯。

烹调过程：

一、把肉块入盘，用两手指捏一点点盐放在鱼块的面上，用手轻轻抹均匀，另一面也一样地操作，然后室温，把流出来的水倒去；

二、置一碗，放生粉2大勺和玉米面2大勺，搅拌均匀；

三、把鱼块周身粘满粉，静置至粉把鱼表面的水吸收形成一层膜；

四、放入平底锅，开大火，放底油，放入鱼块，改慢火煎；

五、煎至金黄色；

六、散上混合胡椒粉，底面轮流煎；

七、煎至金黄色，盛起备用；

八、把蒜头剁成蒜米，放入锅里，加入面包糠1/4杯，开慢火，不断翻炒至变成蒜米变成金黄色，收火，然后铺在鱼块上，完成！

温馨提示：

一、在腌鱼时不要放太多盐，否则鱼块吸收盐分后会很咸，只要用两指捏一点点撒在面上然后轻轻抹均匀即可；

二、在鱼块上粉后不要立即煎，让鱼块表面的水渗入粉里形成一层粉皮，才入锅煎，这样就不会掉粉掉得厉害；

三、在炒蒜米和面包糠时，火不能大，火太大蒜米容易糊；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-03-31 01:07:40