牛肉串受欢迎也很广泛，但只与葱白串在一起烧，的确很挺特别，葱白烧烤起来特别香，吃起来有甜丝丝的感觉，与其它烤肉串相比起来既简单又有特点，况且取材又特别容易，给大家分享一下儿。

主料：牛肉约150克、香葱11棵、牙签22支。

腌肉：白酒1大勺、混合胡椒粉1/3小勺、小苏打1/4小勺、菜油1大勺、韩国辣酱1大满勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、玉米淀粉2大勺、清水2大勺。

烹调过程：

一、牛肉切成长约5公分、宽约1公分、厚约0.8公分的条状入一碗，加入白酒1大勺、混合胡椒粉1/3小勺、小苏打1/4小勺，用手抓起起粘性，再加菜油1大勺，再抓匀，入密实盒入冰箱静置一夜；

二、把牛肉倒入大碗，把香葱的葱白部分去头后切2段长约5公分的条，也入碗，加入生抽1大勺、精盐1/3小勺、韩国辣酱1大满勺、玉米淀粉2大勺，加清水1大勺，用手抓均匀，再加清水1大勺，再抓均匀，静置20分钟；

三、用牙签先穿肉，再穿葱白，共穿三条牛肉两条葱白，葱白熟后变软，所以头尾用肉条管住，就煎时葱白就不会掉出来，第一支牙签穿好五条后，再穿第二支牙签，肉就被稳稳地穿好了，注意不要穿得太紧，穿好放在平底锅；

四、加适量油，不用太多，开中火；

五、时不时翻翻肉串；

六、两边煎至牛肉断生和稍有焦色，出锅，享用。

后语：

一、先把牛肉腌好，再与葱白一起再腌，牛肉就不会太韧了；

二、先穿肉再穿葱白，最后再穿肉来管住尾部，串串就很稳了，但不要压迫得太紧，不然不容易熟；

三、用平底锅煎即可，也可以用空气炸锅烤，用烤箱烤也可以；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-04-11 06:26:03