一下子腌了一盘牛肉，用不完，但笔者还是还原以相应的比例来腌肉，大家就清楚了。只见冰箱里有乔州大葱（类似国内的大葱），用来炒牛肉真好，多香啊。这种大葱老美叫甜洋葱，但叶子也可以享用，味道和大葱一个样儿，那个头大呀，本人把大葱外面变黄的几叶剥掉，剩下的还是挺大块头。

腌牛肉：牛肉100克、小苏打1/8上饶市、清水1大勺、姜丝1撮、韩国辣椒酱1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、菜油2大勺。

辅料：乔州大葱2棵。蒜头1粒、辣椒1/2条。

炒制：食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、大葱是这样子的；

二、牛肉先放小小苏打1/8小勺，抓向下，放清水约1大勺，如果感觉还是干，再加一点点，抓至起粘性，再放姜丝1撮、韩国辣椒酱1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，再放菜油2大勺，也抓匀，放油是为了炒时不粘成一坨，同时也把水分锁住；

三、大葱叶部分改刀斜切成马眼块，头部对半切后也切成块；

四、蒜头切片、辣椒切圈，锅热放底油，放入蒜头片和辣椒圈，爆香；

五、倒入牛肉，翻炒几下；

六、倒入大葱，烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白酒1/2大勺；

七、炒至牛肉和大葱刚刚断生，不要炒过火，出锅。

小提示：

一、建议把牛肉稍炒就放大葱，这样可以把牛肉和大葱同时炒熟，如果把牛肉炒熟再加葱，牛肉继续炒会变老了；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-04-16 00:41:01