时不时买些带皮咸肉用来炒菜，把多余的肥肉煸出油来，炒一些比较受油味寡的菜，如芥兰、大芥菜、西兰花、抱子甘兰等，我们这边的超市经常有袋装的抱子甘兰，配起咸肉真美味。

主料：带皮咸肉约100克、抱子甘兰约300克。

配料：蒜头2瓣、辣椒1条。

焯水：精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺。

调料：精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺。

烹调过程：

一、咸肉切片；

二、把抱子甘兰剥去旧叶，每个对半切开，锅烧开水，加入精盐1/2小勺、白糖1/2小勺、菜油1/2大勺，倒入抱子甘兰，滚约3分钟，捞起沥水；

三、辣椒和蒜头切片；

四、把咸肉煸出油，多余的油滗去；

五、继续烧红锅，加入辣椒圈和蒜片，爆香；

六、倒入抱子甘兰，点入精盐1/2小勺、白糖1/3小勺、米酒1/2大勺、胡椒粉1/3小勺，兜匀；

七、倒入咸肉；

八、兜片刻即出锅，OK。Enjoy !

小贴示：

一、抱子甘兰多多少少都会有微苦，所以在焯水和炒制时加适量的糖；

二、抱子甘兰味道较寡，适宜和较有油水的肉类如叉烧、烧肉和咸肉等搭配；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2021-09-04 04:43:48