广东人喜欢吃啫啫菜，如啫啫鸡、啫啫大肠、啫啫田鸡和啫啫豆腐等，有瓦煲有骨骨，于是就整煲啫啫牛仔骨。

主料：牛仔骨约400克。

配料：洋葱1个、红葱头1个、香葱1棵、生姜1块、青椒1条、蒜头5瓣。

腌制调料：生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺。

调料：精盐1/4小勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、把买回家的牛仔骨用冷水泡出血水；

二、把牛骨抓干净水入一碗，加入生抽1大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺、混合胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、玉米淀粉1/2大勺；

三、用手抓匀，静置30分钟；

四、把香葱切粒，绿和白分开，把蒜头切半、红葱头切片、姜切片、辣椒切圈、洋葱切块，用几块洋葱切丝；

五、锅置锅上，放底油，开中大火，放入牛仔骨；

六、把牛仔骨煎至六至七成熟，拨一边，在另一边加入葱白、红葱头、姜片、辣椒圈和洋葱丝；

七、爆至出香味；

八、加入洋葱片，翻拌几下；

九、让大家看看，瓦锅的底部已经烧到"吱吱"声，油星子都跳起来了，这不是广东人说的啫啫了；

十、点入精盐1/4小勺，翻拌几下；

十一、收火，撒入葱绿，将整煲上饭枱，开动。Enjoy ！

一、凡是做啫啫菜、卤肉、红烧肉或热炒，放红葱头比放普通葱白葱香味浓得多；

二、砂锅底部不能骤冷骤热，冷热强烈冲撞煲会爆，砂锅转移地方时，给大家一个很方便的方法，撒一把粗粒海盐在木板上，再放砂锅就不会爆了，热砂锅也可以放在竹或木的支架上；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2023-01-22 05:25:09