从网上的视频知道了这种意大利红醋，味道有点象广东人的糯米醋，色泽较深，味道醇厚，做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不错的选择。它的好处是在买不到糯米甜醋时可以用这个来顶上，但价格比糯米红醋高一些。

主料：排骨约450克。

焯水：姜片约6片、白酒1大勺。

炒糖色：姜片约10片、冰糖约15克、红糖1大勺。

焖制：生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺。

后下：红醋1大勺、红糖1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺。

操作步骤：

一、排骨冷水下锅，放姜片，倒入白酒，稍搅拌，起中慢火；

二、排骨起泡沫后持续煮至血水得到基本排出，捞起用热水冲洗；

三、再开锅放底油，升中火，加入冰糖红糖和姜片，不断搅拌，炒到糖变焦红色，但不能太焦；

四、倒入排骨，翻炒均匀；

五、放热水与排骨面齐平，加入生抽2大勺、精盐1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺，稍调匀，大火烧到水开，收慢火，约焖30分钟；

六、此时可空出手来放红糖1大勺、红醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗来调临出锅的汁；

七、时间到后大火收汁，收到锅底剩少许汁，不要烧太干；

八、倒入调好的碗汁，不断搅拌，起大泡时即收火，出锅。

小提示：

一、炒糖色时放姜片闻起来特别香，用冰糖炒糖色汁会比较稠；

二、在焖制过程中醋的酸味会挥发，酸度就降低了，所以在临出锅时补点醋来增加酸度；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2023-05-28 05:21:04