这道菜是从油管里学的，台式菜，不过还是挺下饭的健康的，为了它，我先把卤水做好，等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了，至于卤水，可以买瓶装的，也可以买配好卤水包，更可以自己组织材料自己熬，本人是自己熬的，配方在小提示下面。

材料：豆腐450克、包菜1/2个、稍肥猪肉100克。

辅料：姜片6片、葱头2枚、蒜头3瓣。

调料：生抽2大勺、卤水1杯。

烹调过程：

一、放全部卤水材料，先把卤水熬出来，滤渣后放凉，入瓶或密实盒放冰箱；

二、豆腐横切大片，这样容易煎；

三、将两边煎好的豆腐切成条；再煎尚末煎到切口的截面也煎成金黄色；

四、再将豆腐条切成见方块，再煎没煎到部分，这样豆腐的六边都煎到了；

五、包菜手撕成块；

六、猪肉切块，象手指般大小即可；

七、生姜切片、葱头破半、蒜头一开两或三块；

八、锅置炉上，开大火，倒入猪肉，煸出油来，拨在一边，让油流到锅的空处，加入生姜、葱头和蒜头，爆香；

九、再把材料拨在一边，加入生抽，让生抽攒出香味；

十、倒入豆腐，加入卤水1杯，清水1/4杯，烧片刻；

十一、倒入包菜，翻均匀；

十二、盖锅盖，改中火，焖10分钟左右，翻拌几下，让包菜均匀地吸汁，翻多几次就搞掂了。

小提示：

一、卤水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯；

二、煎豆腐时如果切方块后再煎，要翻六个面，本人采取的煎法就不用翻煎那么多次，而且又不会缩水得那么小；

三、锅里有包菜，单用卤水汁咸度不够，所以要加生抽入锅来提高咸度；

四、烧菜时攒些生抽直接接触锅面，可以把生抽的香气激发出来；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-03-24 08:11:05