我们喜欢梅头肉，瘦中带一点肥肉，咱家不喜欢吃肥的，所以无论是烤肉还是炒菜，现在基本都用梅头肉，这不，刚买了一大块梅头肉，便改刀成四长条来腌咸猪肉，时间到后，煎熟切得，哇，香气扑鼻，充满了整个厨房。你说人生要什么，非要高大尚的菜吗？非要山珍海味？不是的，有适当的时间吃上一口自己的“饮”（喜欢）菜，心情大大地快活，自己喜欢、家人喜欢，足矣！

主料：梅头肉1000克。

配料：蒜头8~10瓣、花椒1/2大勺、十多香粉1/2大勺、红椒粉1小勺、海盐1大勺、白酒1大勺。

制作及烹调：

一、准备好材料；

二、把蒜头切成小块入粉碎器，再加入花椒，打碎，有颗粒感就可以了，不要打成酱；

三、把粉碎机的材料用扫子扫入碗里，再加十多香、海盐、红椒粉和白酒；

四、搅拌均匀；

五、把肉改刀成四大条，治净后用厨房纸吸干水；

六、将调料均匀地抹在猪肉条上面，用小刀插密密地入肉里好让肉条入味，然后稍按摩；

七、用薄膜包好，先不要放入雪藏柜，如果是冬天可在室温里放几小时以让猪肉入味，如果是夏天可放在平时放温度零上的那格几小时再放雪藏格；

八、冷冻一天后就可以吃了，解冻后用厨房纸抹掉多余出来的调料，蒜头很容易煎糊，所以把蒜头打成颗粒状是有很道理的；

九、肉条入锅，放水约1/4杯；

十、盖好锅盖，小火焖约15分钟，然后开盖，观察肉熟情况，如果尚没完全熟透，可再加2大勺水盖锅盖再焖；

十一、时间到后观察肉基本熟了，有探肉针的可以用探入针插在肉最厚的地方探热，如果备探肉针的朋友可以用筷子插入最厚肉的部分看看有否血水渗出，也可以用刀切一口子观察；

十二、开中大火，把肉两边煎至焦黄，搞掂，切片享用啦。

温馨提示：

一、咸猪肉不一定要五花肉，用梅头肉也挺好，口感很润滑；

二、腌咸猪肉有各式各样的配方，不备十多香粉的朋友也可以用五香粉或用香辛材料打碎来腌；

三、以本人实践来说，蒜头打成颗粒状就可以了，如果打得太细嵌入肉缝里，到煎时很难刮干净，煎起来就会有黑点或蒜头煎糊的现象，蒜头的焦糊点很低；

四、猪肉一定要熟哦，不想煎的话可以用锡低包进来入烤箱或空气炸锅烤熟，广东人有句话叫：生猪肉唔可以乱食，话唔可以乱讲；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-05-02 09:57:58