冰箱在两大排排骨，咋搞？想想还是蒜茸比较香，不用开烤箱，费电，以前呢，做过蒜香短排骨，现在不妨做做蒜香长排骨看看。

主料：大排骨2排。
解冻材料：盐巴1/2大勺、清水适量。
腌制材料：蒜头4瓣、蚝油1/2大勺、生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺、玉米淀粉1大满勺。
伴炒材料：蒜头8瓣、面包糖1/2杯、精盐1/2小勺、辣椒屑1小勺。
烹调过程：
一、排骨解冻入一大盆，放清水没面，加入精盐1/2大勺，调匀，泡30~60分钟，然后冲水；

二、用厨房纸吸干水，加入腌制材料；

三、手抓均匀，静置30分钟；

四、把蒜头8瓣剁碎；

五、加入面包糠1/2杯，拌匀；

六、腌制时间到后，开油锅，先开大火，把油烧热，放入排骨肉的那面朝下，改小火，炸成金黄色；

七、翻面再炸，也炸成金黄色，捞起；

八、把油升温加入排骨再炸，炸至较深的金黄色，盛起备用；

九、开锅，升小火，倒入伴炒料，点放精盐1/2小勺，不断翻炒；

十、 炒至闻到蒜香味，颜色变当浅黄色；

十一、熄火，倒入排骨翻拌均匀即可出锅。Enjoy ！

上菜：

温馨提示：
一、因为在腌制和炒制的过程中都有蒜头的参与，所以叫蒜香，本来真的打算只用蒜头，可以打开冰箱一看，蒜头不够，只有加上面包糠了，就成了避风塘风格了；
二、排骨体积比较大，要用慢火慢慢炸熟，而且复炸比较安全；
三、炒蒜头和面包康时火不能太猛，否则很容易被炒糊，吃起来就会有苦味了；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-05-12 03:20:27