自从自己可以做豆干后，博文又多了一种食材的话题，其实豆干是有比较大的发挥，如豆干丁、豆干条、豆干片和卤水豆干，都有好多种做法，今天咱就来炒个丁来下饭吧。

主料：豆干约350克、咸肉100克、土豆粒100克、红萝卜粒100克、青豆100克、玉米100克。
辅料：生姜1块 、蒜头2瓣、葱头1枚、青椒1/2条。
调料：生抽1.5大勺、白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、精盐1/3小勺。

烹调：
一、把材料切成丁；
二、把生姜切丝、蒜头和青椒切片、葱头开四边；
三、升中火，锅放底油，倒入青豆和玉米，烘至水干，能闻到丝丝甜味，倒出锅；
四、锅再加点底油，将豆干煸至微黄，倒入另一碗；
五、倒入土豆粒，加菜油约1大勺，不断翻拌，慢慢把土豆煸至金黄色，盛起；
六、加咸肉入锅，中火煸至出油，咸肉微焦，把咸肉舀出，锅留油；
七、放红萝卜粒入锅，中火煸至出红油；
八、把红萝卜拨一边，把油流向另一边，如果不够油可再加菜油1大勺，加入生姜、蒜头、葱头和青椒，爆香；
九、倒入全部材料，把材料拨开稍留一点空位，注入生抽1.5大勺，激起酱油香气；
十、将材料全部翻炒，加入白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、精盐1/3小勺，兜匀即可，OK了。

上菜：

温馨提示：
一、还是啰嗦一下，玉米和青豆不必焯水，可以直接下锅慢慢煸干水，闻到丝丝甜味，这样吃起来有点嚼劲，材料原味也不流失；
二、有热炒时用酱油直接接触锅底是好招，这样可以激发出酱油的香气；
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

发表于2024-09-06 23:39:25