今天的脆皮肠参考了JadeCw的做法，她的配方是辣味的，并且加了绍兴酒，原方子一定好吃，但是我是给孩子吃的，所以我把辣椒粉去掉、胡椒粉减量、绍兴酒改成料酒并减量，成品味道也很好吃，女儿爱得不得了，有点类似万威客的蜜糖味脆皮肠，皮真是脆脆的哟。

       原方子的糖量挺大的，可能是辣味的才需要放那么多糖，如果不是辣味的，糖应该也减少一些，我觉得稍稍有点甜，也所以女儿更爱啦，她喜欢甜的，下次我会减少糖量，小宝贝，吃太甜会蛀牙哟。

       以下是我的配方和做法

材料：猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。 盐渍羊肠衣两根。

做法：

1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥，加入所有调料，搅拌上劲。

2、用手抓起搅拌上劲的肉泥，用力摔在台面上，用刮板协助将摔下的肉泥拿起，继续摔50下，冷藏约半日。

3、盐渍羊肠衣洗去盐分，浸泡半日，用自来水冲净内外表面。

4、将肠衣套在漏斗上，末端打结。

5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内，用针在肠衣上扎孔，方便排出肠衣内空气。

6、用绳子将灌好的香肠分段，挂起晾干表面，约半日。

 

7、锅内放清水和花椒，煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾，火力调至小火，保持水面不沸腾的状态20分钟，小香肠既可以煮熟。

8、稍稍晾凉后就可以煎来吃，如果不马上吃，晾凉后把香肠冻起来，吃的时候解冻，用平底锅煎一下即可，也可以刷上喜欢的酱料，放在烤箱里200℃烤15分钟。

       以上两张图，图一是几天前用傻瓜相机拍的，图二是用单反拍的。单反是刚买的，还不会用，我觉得我把单反拍出了傻瓜的效果！！

ps：步骤中肉馅冷藏半日、灌好后晾半日，都可以缩短一些的，我是早上肉回来处理，晚餐就煮好煎好了，所以不一定要很局限这些时间，如果是下午才开始准备，肉馅冷藏隔夜也没有问题。

 

发表于2013-01-07 20:40:34