中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

    鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。

    现代医学通过研究发现，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%～20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说，鱿鱼更是有益健康的食物。

    鱿鱼的功效

    1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

    2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

    3.鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

1.材料:鱿鱼3只 蒜薹300克  大蒜1瓣

 调料：调和油适量 料酒适量 蒸鱼鼓油适量 咖喱粉适量 盐巴和鸡精适量 

2.把材料类洗净切好，鱿鱼焯水备用。

3.坐锅上火倒入调和油爆香大蒜。

4.放入蒜薹炒至变色。

5.倒入鱿鱼圈翻炒。

6.倒入料酒。

7.倒入蒸鱼鼓油翻炒入味。

8.倒入咖喱粉炒（4下）均匀上色了即可。

9.倒入盐巴和鸡精翻炒入味就可以出锅了。

10.可以上桌开吃了。

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小提示：

如何选购

    优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红;劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

 如何去皮

    先在水里放些白醋，然后把鲜鱿鱼在水中泡十分钟，之后取出鱿鱼。在鱿鱼背上的中间部分划一个“十”字，一手捏住鱿鱼头，一手扯住十字打开的口的一边，一撕，鱿鱼的皮就会下来一大片。这是什么道理呢，其实鱿鱼的表皮和肌肉之间有一层结蒂组织。把鱿鱼放进醋水里，结蒂组织的胶原蛋白就会和醋发生反应，变成了动物胶，于是结蒂组织的连接功能就被破坏了。所以鱿鱼皮就很容易的撕下来了

发表于2014-11-26 14:59:28