肉夹馍是西安有名的小吃之一，即使没去过西安，也一定知道肉夹馍。

曾经微博中晒的早餐就用这个肉夹馍，有好多网友要求我上做法，今天总算不负大家的嘱托上菜啦。

肉夹馍其实每家做法都不太一样，光肉馅有用卤肉也有用红烧肉的；在用肉的选择上，也有三种：纯瘦、肥瘦、肥皮，我这里是介乎纯瘦和肥瘦中间了，所以用的是带皮前腿猪肉，喜欢肥瘦口感的可以选择五花肉。还有白吉馍的做法也不尽相同，自家比不了传统的烙馍工具，所幸还有平底锅，凑合着用感觉也很不错。选择最适合自己的方式最重要。

老公的评价是：香，比外面卖的好吃。就这几个字足以证明肉夹馍的魅力啦。用来做早餐绝对是个能量法宝，保证一上午都精神十足哈。

材料：

面粉500克、酵母3克、水220克、植物油1大匙、带皮前腿猪肉500克、香菜3根、青椒半个

调料：

葱2段、姜2片、冰糖1小匙、盐1匙、炖肉料包一份（八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片）、老抽1大匙、生抽2匙、水1000ml

做法：

1、准备所需材料。

2、将酵母、植物油、面粉放入盆中。

3、倒入40度左右的温水。

4、用筷子将面粉搅拌成碎片雪花状。

5、用手揉成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的室温下发酵至两倍大。

7、取出发酵好的面团，反复揉至表面光滑。

8、分成9个约 80克左右的小面团。

9、取一个面团滚圆后用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。

10、不粘平底锅不用放油，将饼坯放入锅中烙成两面金黄色即可。

11、把猪肉洗净放入锅中，倒入清水（没过食材表面），大火加热煮沸后继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，焯烫猪肉的水倒掉不要。

12、将焯烫好的猪肉放入锅中，加入足量清水（没过食材表面），用大火煮沸后再放入盐、葱、姜、生抽、老抽、冰糖，再将炖肉料用纱布包好放入锅中。

13、盖上盖子转小火炖煮2小时左右。

14、香菜和青椒洗净备用。

15、将炖好的肉切成小块，香菜青椒切成末。

16、将肉末和香菜、青椒混合，再拌上少许炖肉汤汁。（喜欢吃辣的可以再拌入辣椒油）

17、将烙好的面饼用刀从侧面切开。

18、最后把切碎的肉夹在面饼里即可。

灰灰小贴士：

◎面团发酵的检查方法：除了目测面团状态，我们还可以将一根手指上蘸一些干面粉，在面团上戳一个小洞，如果洞既不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

◎用温水可以帮助激活酵母进行更好的发酵，水温以不烫手为准，将水调到合适温度后再放入酵母。

◎炖肉后留下来的汤汁可以过滤掉渣滓，放冰箱里冷冻起来作为老汤，下次炖肉时解冻融化后再加上调料一起使用味道更好。

发表于2012-11-01 23:52:36