喜欢面包，打小学起就喜欢，每次春游秋游，妈妈一定会给我准备面包，而我总是在还没到目的地的时候就吃完了。我想，儿时，面包对我来说更多的是零食而不是主食。香甜柔软的口感始终是我所爱的，一直到现在也没变。唯一变的就是现在不会拿面包当零食啦，更多的是喜欢拿面包当早餐，抑或是饿的时候拿来充饥的首选。

     小时候所吃的面包滋味，我有点不太记得了，只记得没现在外面卖的面包香，现在面包房的面包，进店就能闻到味道，但是吃过自家手工面包的人就会知道，那些味道不是

来自于纯正的牛奶黄油香味，更多的是各种香粉人造黄油改良剂的味道。闻起来香甜，但吃惯了真正黄油的人一吃就能感觉到差异，这也是我现在很少购买外面卖的面包的原因，不然吃起来心里总有点疙疙瘩瘩的。

     有时，朋友们会惊讶曾经什么家务也不做的灰现在居然连面包也会做了，我都是一笑了之的告诉他们，其实并不难，如果你想学会，就一定可以的！在现在工具这么发达，购买烘焙用品又这么方便的情形下，只要拥有一台面包机，自己在家烤面包真的不是难事。当然，前提是一定有颗热爱烘焙的心。

材料：

白面团材料：

金像高筋面粉210g 、牛奶88g 、干酵母3g、蛋白56克、黄油24g 、糖28g 、盐 2g

紫薯面团材料：

金像高筋面粉200g 、牛奶紫薯液160g （蒸熟的去皮紫薯块70克加上90克牛奶搅打成泥）、干酵母3g、蛋液24克、黄油20g 、糖25g 、盐 2g

奶酥粒材料：

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

烘烤：

柏翠PE8800sug  35分钟  烧色：中

先制作白面团

做法：

1、将牛奶倒入面包机内，再倒入蛋白。（添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分）2、再倒入糖和盐（糖和盐分别倒在两个角落里）。

3、倒入面粉。

4、加入酵母。

5、启动面包机 6 和面程序。和面时不盖盖子，防止机器在和面时产生的温度会影响面团。（我用的这台柏翠PE8800sug的6和面程序为15分钟，每个面包机和面程序设定的时间不一样，比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟）

6、15分钟和面程序结束。（如果是其他面包机20分钟的和面程序，可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况）

7、这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。8、加入软化的黄油、

9、再次选择 6 和面程序，15分钟后和面结束，面团光滑而充满弹性。

10、下面让我们检查下面筋状况。取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。

    假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。

下面制作紫薯面团

1、将蒸熟的去皮紫薯块和牛奶混合放入搅拌机内。

2、搅打成泥后倒入面包机桶内。

3、再加入蛋液和糖、盐。

4、启动面包机 6 和面程序。

5、15分钟后和面结束，这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。6、再次启动和面程序，和面结束后面团光滑有弹性。

7、检查面团出膜情况，可以拉出很好的手套膜。

8、将两份打好的面团用保鲜膜隔开，放入面包机内，启动9发酵模式，时间为2小时。

9、2小时后，发酵结束。面团发为原来的2-2.5倍大小。

10、将发酵好的面团取出，用手按压排出面团内空气，各分割成两个面团，滚圆后松弛10分钟。

11、取一份紫薯面团，用擀面杖擀成椭圆形。

12、再将白色面团也擀开，覆盖在紫薯面团上。

13、抹上红豆沙。

14、卷起来。

15、放入面包机桶内。

16、二次发酵成两倍大。

17、表面刷一层蛋液，撒上奶酥粒。

18、选择12烘烤模式，上色选择中，时间设定为35分钟，烘烤至表面金黄色即可脱模。

奶酥粒制作

1、将糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克混合，再加40克黄油。

2、用手搓成细小颗粒即可。（用不掉的奶酥粒可以冷冻起来保存，下次再使用）

今天早餐换个模特，不是我家小灰灰啦，而是小灰灰她爷爷

我的家人全都是任凭我摆布的，哈哈

发表于2012-11-23 15:39:43