女儿问我：妈妈，家里有奶酪吗？
我以为是切达奶酪片，我说：有啊.
女儿又说：那给我做舒芙蕾吧。
我：啊~~那个奶酪家里没有了，下次妈妈一定买。
这样的对话，已经出现好几次了，隔几天小丫头就会问一次。可见她是有多念念不忘这款蛋糕啊，这确实是我女儿最爱的蛋糕。别看她其貌不扬，但是吃在嘴里，入口即化，每一口的滋味都和美妙。其实也是我的大爱，有了这个，什么奶油蛋糕什么戚风什么轻乳酪统统可以视而不见啦。
前天刚买了奶酪，夜里11点半了，我却突然很想烤舒芙蕾，想烤东西的心情来了，即便是半夜也挡不住。于是忙了45分钟，在12:15把蛋糕送进烤箱，烤好以后安心睡觉了。第二天女儿一醒来，我就告诉她妈妈做了舒芙蕾，小丫头高兴的心情自然不言而喻。就照片上这么一小块，6寸的八分之一，她能吃一个多小时，几次催她吃快点，她说太好吃了，我舍不得吃。
【舒芙蕾芝士蛋糕】
材料：
奶油奶酪300克、黄油45克、蛋黄57克、细砂糖20克、玉米淀粉11克、牛奶150克、蛋清95克、细砂糖55克
做法：
1、 准备所需材料。
2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。
3、软化后打发至顺滑的状态。
4、再倒入融化的黄油。
5、再次搅打至融合顺滑的状态。
6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，接着加入11克玉米淀粉拌匀。
7、 接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。
8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。
9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。
10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。
11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来（这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强）。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。（注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了）
12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。
13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
14、充分翻拌均匀。
15、 将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。
16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
灰灰小贴士：
刚烤好时蛋糕会膨胀的很多，会高出模具，凉后会回缩是正常的，我步骤图上是回缩后的样子。
发表于2013-02-22 12:03:20
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