新疆大盘鸡分两个类型：一个是沙湾的土豆青椒炖土鸡配皮带面，最近新疆流行的小土鸡焖花卷有点改良的意思，很多内地的朋友可能还没有听过。 沙湾大盘鸡成形于90年，成熟于92年。96年在新疆达到鼎盛。传到内地是以后的事了。
另一个就是柴窝堡大盘鸡，主菜很有典型的四川干煸鸡味道。数量巨大的红色干椒使整个盘子都呈现暗红色。鸡块经过干煸，味道焦而不糊，吃起来口感非常爽。最后主食配新疆花卷，其实就是是典型的西北吃法了。
新疆大盘鸡是不配米饭吃的，否则就失了味道。大盘鸡是要几个朋友一起吃，否则失了气氛。新疆人的豪爽和无私基本是在这口味浓重，共吃共饮的过程中被诠释得淋漓尽致。新疆人特豪爽做菜都喜欢用大盘装，大盘鸡就是最具有代表性的。98年塔城有大盘鱼引食客无数，90CM的盘子更是让内地朋友惊得目瞪口呆。味道就不用说了，吃了才知道，反正是被抢光了，就连汤汁都没有。这几年新疆的各种大盘菜和大锅抓饭等等出现了更多，有的已经打破了吉尼斯记录。
材料：新鲜土鸡 油 盐 干红辣椒 草果 姜 大葱 八角 花椒粒 胡椒粒 白糖 豆瓣酱 大蒜 青辣椒
做法：1土鸡洗净切块，过水去掉血沫，捞出沥干水分
2大葱洗净切段，大蒜去皮，干红辣椒泡泡洗净，姜切片，青辣椒切片
3热锅凉油，加白糖炒出泡泡，加鸡块，翻炒均匀，放入豆瓣酱 翻炒，加干红辣椒花椒，胡椒粒 姜 大蒜，八角 草果，八角，加入水（刚好能盖住鸡）大火烧开
4加盖转小火慢慢炖1小时以上，直到鸡肉熟透，加大葱青辣椒片翻炒均匀，尝味出锅
5将花卷切成长４厘米大小的块，过油炸黄摆在盘子一圈，倒入土鸡就好了
鸡肉不要煮的太烂，要不肉就没有味道了
土鸡汤汁要多些，因为要用汤汁沾花卷吃的
所以汤汁要盖住先前备好的花卷就可以了
加盐得尝尝味道再加，因为豆瓣酱很咸的
还有一种简单的方法，就是把花卷切丁，直接和土鸡一起焖
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