在新疆，大盘鸡可谓人们在熟悉不过的一样特色美食了。而在新疆阿勒泰地区的清河县，你会找到一种与众不同的辣骨鸡，之所以特别，是因为里面放了一种清河县特有的阿魏姑。在清河县有一家餐厅，每天为了吃辣骨鸡排队的人很多，老板说这些原材料都是直接从牧民手里收购的，2006年阿勒泰地区第二届名族特色小吃大赛中，辣骨鸡被评为地方名吃荣获奖牌。我慕名去吃过这辣骨鸡，也就比葫芦画瓢做了这道菜，虽然知道这辣骨鸡有秘方，做的不一定最正宗，最主要的是想介绍这道特色美食，想让来新疆的朋友去尝尝，这道辣味十足，足以辣到骨头里的鸡，不尝尝你是不能理解那辣味的，有鸡肉鲜嫩，阿魏菇爽脆，味道香辣无比”。吃的时候如果喜欢吃面，还可以加些皮带面做主食，放进汤汁中，就着鸡肉和阿魏菇青红椒，实在是攒劲。
阿魏菇,学名阿魏侧耳(Pleurotas eryngii)是新疆特有的食用菇,因其生长在伞型花科植物阿魏根茎上而得名。它集药用、美容、食用于一身,营养成份全面丰富而含量又高,被学者美誉为当今食用菌皇后,在食用菌族中独秀一枝,与另一种高档药食两用菌一羊肚菌并称为姊妹菌。阿魏菇色自如绢、味美滑嫩香脆,野味十足,是餐桌上稀有的上品佳肴。
阿魏菇的营养价值 阿魏菇菇体洁白高大,肉质细腻鲜嫩,味美可 口,营养丰富,其蛋白质含量占干菇的20%,含有碳 水化合物、脂肪、多糖、多种维生素及钾、钠、钙、镁、 磷、锌、铜、硒等矿物质。所含18种氨基酸中,人体8 种必需氨基酸全部具备。
材料：新鲜土鸡 阿魏姑 洋葱 青红辣椒 干辣椒 白糖 油 盐 花椒粒 胡椒粒 八角 草果 香葱 姜
做法：1 把阿魏姑洗净切块，洋葱切菱形 ，干红辣椒用凉水泡泡，切段，香葱切末，姜切片，青红辣椒洗净切块
2把鸡洗净切块，焯水捞起沥干水分
3热锅凉油，加入鸡块，干煸3-5 分钟，加入干辣椒和洋葱青红椒块，花椒粒胡椒粒草果八角，继续翻炒至鸡块金黄，（加入提前炒制好的糖色，也可以把鸡块捞起，熬制糖色）
4加入没过鸡肉表面的开水，加盖煮五分钟左右，倒入高压锅内，加入阿魏菇块，盖上锅盖，用高压锅压15分钟左右
5再放入炒锅，加盐再次加入青红椒干红辣椒，洋葱块翻炒均匀尝味出锅，在盘子里撒上香葱末就好了
鸡要用下过两年的蛋鸡，最好是土鸡
不爱吃辣椒的可以少放辣椒
这种做法一般有“微辣，中辣和爆辣”三种口味
制作辣骨鸡一定要选用新疆青河的阿魏菇，否则就失去了口感
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