玩烘焙辣么久，对高油脂的蛋糕多少有一些抗拒，本来就是属于胖子级别的，不想变成球球骨碌着走；近期为何又刮起玛德琳蛋糕的旋风，惹得我好眼馋啊；好吧材料工具齐全，还是做一次了却心愿；

玛德琳蛋糕是属于磅蛋糕类，也叫做贝壳蛋糕，形状来自于模具，本想做成红色的玛德琳，结果烘烤后，红色竟然消失了，就剩下红色的小肚子；

材料：鸡蛋2个（带皮约100克），细砂糖80克，低粉100克，无铝泡打粉3克，无盐黄油100克，红菜头汁15克，牛奶15克

制作过程：

1、鸡蛋打开与细砂糖放入搅拌盆中，用手抽搅匀即可

2、放入红菜头汁和牛奶，继续搅拌均匀即可

3、筛入混合后的低粉和泡打粉，用手抽搅拌均匀

4、倒入融化的黄油（黄油提前隔热水融化）

5、面糊之字形搅拌均匀，此时的面糊状态比较稀薄，室温下静置20分钟，放入冰箱冷藏至少30分钟

6、冷藏后的面糊稍加搅拌，状态已经非常浓稠

7、面糊装入裱花袋中，挤入模具里，大约九分满，这些面糊正好挤满6个贝壳模具，轻轻磕一下模具，让面糊表面更平滑

8、模具放入已提前用上管200度、下管180度预热的烤箱中层，烤5分钟

9、5分钟后，面糊四周已经开始凝固，烤箱温度调低至上管180度，下管160度，继续烘烤16~20分钟，直至蛋糕表面鼓起

10、到时取出模具放凉，模具是不沾的，脱模零压力

小贴士：

1、 面糊无需过度搅拌，以免起筋

2、 烘烤时采用先高温定型的方式，便于小肚子能漂亮的鼓起

3、 若模具非不沾的，需提前抹油撒粉

发表于2016-09-20 22:52:54