接上篇，今天的菜是鸡崽子汤，不要担心这汤油腻，这是黄花菜自然汤色，鸡油和高汤油脂俺撇了N遍了！

   《红楼梦》原文摘录：王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”（第四十三回）

    鸡崽子汤，去掉野字是否还有味儿？回答是当然！野鸡现在属于保护动物了，再说就是真想吃，虽说不难，但是检验检疫没保障，敢不敢吃也是个事儿！所以选个鸡崽子，循着法子炖起来就好，不过提前我做了功课，就是高汤，用鸡架焯透，放入砂锅，煮沸后慢熬2小时，加入姜片去腥，煮至汤浓，冷却后撇清油脂。鸡崽子用高汤代清水炖至酥烂，那一口汤汁浓稠不知有谁会忍心拒绝！为免单调我加了少许黄花菜，黄花菜与温中益气、补髓添精的鸡肉相辅相成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪等多种营养成分，具有健胃、补肾、益气、利尿的功效。

这道红菜的关键就是用好汤代清水，所以口味只有两个字“鲜美”！

鸡崽子汤

材料：仔鸡、黄花菜、高汤、葱姜、盐、料酒

做法：1、准备材料

      2、仔鸡切块焯水备用

      3、黄花菜清洗干净，泡发30分钟

      4、将焯好的鸡块用清水冲净，沥干水分入热油锅煸炒

      5、添入高汤，加入姜片和葱段

      6、点少许料酒

      7、烧开后撇净油脂和浮沫

      8、炖至酥烂，关火前10分钟加入黄花菜

      9、加适量盐调味即可