皮蛋瘦肉粥，虽然源头是广东，但却是大众普及率极高的粥品，有嚼劲的瘦肉搭配爽滑的皮蛋，入口香浓的滋味谁都不忍拒绝！我印象中，广东人爱煲汤粥，极善养生，粥的烹煮已然是一项专门的学问！实际不温不火的煲粥过程就是一个静心的过程！非常讲究地武火滚，文火透，一碗软糯香滑的好粥就是耐心造就！对于煲粥俺是门外汉，今天也讲究一把，静心煮一碗粥！

    皮蛋瘦肉粥

    材料：粳米、瘦肉、皮蛋、盐、油、胡椒粉、姜

    做法：1、准备材料

                  2、将粳米淘洗干净，用盐、油和少许水将米浸泡，腌制30分钟

                  3、水烧开后将瘦肉放入略焯，将水倒掉，将肉上的浮沫冲洗干净

                  4、锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片

                  5、大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋

                  6、大火煮20分钟，中途随时搅拌，撇去浮沫

                  7、约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚

                  8、将瘦肉捞出，用筷子撕碎

                  9、将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中，小火煮20—30分钟，至浓稠

                  10、关火，加适量盐和胡椒粉调味即可

  小贴士：

   1、  煮粥水的比例很重要，稀粥米和水大约1:13的比例，稠粥1:11的比例，我多放了些，

     因为要多次撇浮沫，所以水要富裕些！中途不能添水，否则难以保证绵滑细腻的口感。

   2、 要注意搅拌，以免糊锅底，一旦糊了的话不要管它，因为锅底刮起来整个粥都有糊味了！