蛤蜊肥美的季节，在海边有口福了，本地最有名的要数红岛蛤蜊，红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良，特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，比较适合蛤蜊生长。此外，红岛蛤蜊因生长周期较短（通常在一年半左右），因此皮薄、肉嫩、味道鲜美！红岛生产的花蛤，目前占青岛市场的百分之十七左右。

青岛人的习惯吃法：吃蛤蜊，哈啤酒！惬意的海边生活尽在这一嘬一饮之中了！

    红岛蛤蜊皮薄肉嫩，原汁、辣炒味道皆美。今天我做的辣炒，有人说蛤蜊原本就咸鲜，不必加盐，我觉得不然，因为加了辣味，这辣味必得和咸味搭配得当才能将鲜辣口体现得淋漓尽致，当然，盐也一定不能多了，否则鲜味又尽失，这烹饪的技巧真的必须是日积月累的功夫才成呐！

 

材料：蛤蜊500克、红椒丝10克、葱姜15克、盐少许、生抽几滴

做法：1、准备材料

      2、将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙

      3、将葱姜切好备用

      4、将红椒丝在热油锅中煸香

      5、放入葱姜

      6、倒入蛤蜊，翻炒

      7、加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖

      8、3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可

         

         

     小贴士：

          1、蛤蜊翻炒不可过频，是为了让蛤蜊有足够的时间从锅底吸收热量。

          2、蛤蜊肥的季节，出水较少，为防止干锅，加少许水。

          3、有干红辣椒最好，我不得已用的辣椒丝。

 

 

发表于2013-05-02 11:16:23