昨天做的狮子头

今天朋友送的大闸蟹来

于是和名菜蟹粉狮子头

失之交臂

逐渐明白

原来任何事物

没有百分之百完美

人必须从容地适应这种缺憾

当然还包括每次拍菜

总少了那么一件餐具这事儿

狮子头是心头爱

曾经在丰泽园追菜

搬家后没得吃了

却一直不想着自己原来也能做

眼馋食友们家的浓油赤酱

和麻辣鲜香

但是总体来讲

俺家的口味是偏清淡的

于是清炖狮子头吧

这道两个小时的功夫菜

肥而不腻

入口即化

绝对当得起中秋家宴重头戏

清炖狮子头

汤汁鲜美、咸香适口、入口即化

材料：五花肉500克、清水约180克、马蹄几颗（马蹄没买到，貌似俺们这里，这东

西较少见呐）葱香适量、盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量、菜叶数片（最好是白菜

叶）、小油菜几棵

做法：1、五花肉500克（最好是整块的冻肉，俺这现成的五花肉大块切着还真是有

       点累捏）

      2、将肉切成小粒

      3、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

      4、将猪肉馅中加入葱姜末，放入盐、胡椒粉、料酒和鸡精调味

      5、将肉馅打水，（大厨是1斤肉半斤水，作为新手的我减了量）徐徐倒入

        清水，用手搅拌，直至水完全吸收后，再加，这个过程大概要10多分

        钟，一定要少量多次徐徐添加（搅拌要臂力滴）水完全打入后，加入1勺

        水淀粉，搅拌摔打至肉馅有黏性

      6、处理好的肉馅

      7、砂锅中放凉水，用双手团肉圆，轻轻将丸子凉水下锅，煮开后，关小火

      8、将菜叶，最好是白菜叶，盖到丸子上（防止漏气）半掩锅盖炖两个小时

      9、放入小油菜，加盐、鸡精、料酒和香油调味后关火即可

发表于2013-09-17 15:10:27