久围了的小蛋糕哈，曾经是全家人的最爱，但好久没有烤制了，因觉得蛋糕只能做零食吃，上班族空闲时间不充裕，有时间做烘焙的话，面包是常项，即能零食，又能早餐充饥，一举两得。两天前与同事聊天时谈到了蛋糕的制作，啊哈，勾起了被我快遗忘的记忆，休班的日子，在橱柜的角落里挖出了蛋糕模子和纸托，搜罗出了蛋糕方子，嗯，厨房里又飘出了散发着淡淡橄榄果香的、诱人的蛋糕的味道......

    制作过程:

     材料：

• 全麦粉 (45克)      淀粉 (10克)      鸡蛋 (4个)      橄榄油 (50克)

• 白糖 (40克)         盐 (1克)            白醋 (少许)

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• 1、称好的全麦粉黑黑的，与淀粉形成鲜明的对比啊
  

• 2、纸托放入蛋糕模中，摆在烤盘上，待用

• 3、分离的蛋清，盆子一定无油无水哈

• 4、分离的3个蛋黄和一个全蛋放在另一个无油无水的盆中

• 5、蛋黄盆中加入10克糖和1克盐

• 6、打蛋器搅匀，可以用手动打蛋器哈

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      7、分三次加入50克的橄榄油，每一次一定要搅拌均匀后再放下一次。

      8、蛋黄液拌匀后，筛入混合面粉

      9、用刮刀拌匀，没有面粉颗粒，待用，这时把烤箱170度预热10分钟

     10、蛋清液中加入少许白醋，也可以加柠檬汁

     11、加入10克白糖，用电动打蛋器1档打出鱼眼泡

     12、再加入10克白糖，换2档继续打至稍细腻          

     13、加入剩下的白糖，逐渐一级级换高档，打至奶油状，提起打蛋器蛋白霜能坚起牛角尖

    14、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

    15、第二次加入1/3的蛋白霜，继续翻拌均匀

    16、将蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀

    17、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻磕振两下，入烤箱170度，25分钟

   18、出炉后，晾凉食用

      小窍门（强调）：

      1，盆子要保证无油无水。

      2、蛋黄糊与蛋白霜混合时一定要注意手法，象炒菜一样翻拌，不能划圈搅拌 

      3、蛋糕糊可以用小勺舀入蛋糕模中。

发表于2015-04-20 22:45:06