平时我并不太喜欢抹茶的味道，非常的少有，因为爱它的人太多了，而我却不，做这款馅料主要是一个烘焙的朋友问我怎么做，而我也没做过，所以就尝试来告诉她，做好我就直接试吃，味道还不错，是我能接受的那种味道，因为外面的抹茶味我觉得就是化学剂调制而成一样，看着就恐怖，我的抹茶粉是日本宇治家的，一点就很贵了，所以才放心的使用。我把做好的馅用来做了蛋黄月饼，这样的搭配味道与传统的不同，却别有一番风味。

材料：蛋黄10个、抹茶馅700g、面粉100g、枧水1g、转化糖浆75g、玉米油25g、鸡蛋1、奶粉5g（约20个50g的月饼）。

做法：

1、先把材料准备好，转化糖浆里加入枧子搅拌均匀；

2、搅拌均匀，让枧水和糖浆完全混合；

3、拌好的糖浆里加入25g玉米油；

4、用刮刀搅拌均匀，让糖浆和玉米油完全混合；

5、过筛加入面粉（面粉提前和奶粉混合），用刮刀翻拌混合；

6、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上；

7、取咸蛋黄对半切，每份约5g（这款蛋黄偏细）；

8、称每份约35g抹茶馅，压平放上咸蛋黄；

9、用手压紧，使抹茶馅完全包合咸蛋黄；

10、把20份馅料包合好，备用；

11、取出冷藏好的面团，称每份10g；

12、取一份面团，压平，放上包有咸蛋黄的豆沙馅；

13、面团慢慢往上推，皮和馅比例2：8；

14、把口压紧，成圆形；

15、表面拍一点熟面粉，把圆球面团放进月饼模子，压出月饼花纹（如果拍的面粉多用刷子把表面的面粉刷掉）；

16、把压好花纹的月饼放在铺有油纸的烤箱上，烤箱上下火180度预热，烤5分钟后取出轻刷上一层蛋液，再继续烤15分钟（可根据自己的烤箱来调节温度）。

发表于2013-09-13 20:01:52