这是玲子第一回做腊肠，没有想到这么的成功，实在惊喜，而且味道很好，是我喜欢的。吃起来跟外面买的差不了多少，就是没外面买的甜，呵呵，我怕我放太多白糖，所以不敢下重手。

       做这腊肠其实计划已久，只是因为波折重重，一直无法实践，我不知道哪里可以买到新鲜的肠衣，刚好问公司做饭的阿姨，她说她也做，是让市场卖猪肉档口的老板给她做的，于是我就让她给我弄了新鲜猪肠衣，为什么要用新鲜的呢？因为我不知道那些干的到底是什么做成的？如果是猪肠衣，那么已经放了多久？添加了什么才能保存这么久呢？我会很自然的产生一些疑问，玲子是一个注重美食的人，所以对材料的来源还是比较在意。

       猪肉是自己亲手切碎的，为什么不让别人直接用机械加工呢？这是一个严重的问题，其实我也懒过，但是为了吃好的东西真的不有懒，一定要学会事事亲历亲为，不然吃不到好东西。加工的机子，一般是不会清洗的，因为大部的机子不能直接用水冲洗，机子里还留着肉，想到这一点我就坚决不加工，加工前清洗猪肉也是一个问题，用水冲洗一下，还是不太卫生，所以平时做的丸子，饺子肉都是自己切碎的。

        汾酒我在广州很多超市也没看到，在清远也没看到，在网上看到说要用汾酒才能有那香味，我问小吴同学，她家平时是用普通红米酒做腊肠还是汾酒，她问吴妈妈说是用汾酒的，刚好我11月23日晚上去小吴同学家去，第二天我们一大早就去进货，把我的汾酒买回来。在经过多重波折我的腊肠终于可以动工，完成了味道还是不错的，我家爷说这味道不错，看来不可低估我的手艺，呵呵！

材料：猪肉1500g、肠衣适量、盐适量、白糖适量、汾酒适量。

做法：

1、先把猪肉清洗干净，晾干水份；

2、把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这么好）；

3、把猪肉切好，装入一个大碗子；

4、加入适量的盐；

5、加入适量的白糖；

6、加入适量的汾酒；

7、用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整（玲子一次调味就刚好了，呵呵～～）；

8、肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里（我没有灌肠器，我剪开矿泉水瓶辅助）；

9、灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；

10、把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。

注：一定要刺些小孔，不然腊肠晒很久也不干，腊肠不用晒得很干，太干肉质会偏硬，最好按自己喜欢的口感来调整。

发表于2014-01-02 15:26:37